Calçotades tradicionals

Pel que fa a la graella, treballem amb carbó de roure.
Durant els caps de setmana, els calçots es serveixen a la terrassa del jardí, mantenint l'esperit d'una calçotada tradicional i gaudint de veure com es couen els calçots. La resta del festí gastronòmic continua asseguts a taula dins del restaurant.

Els calçots que servim a casa nostra són de la IGP "Calçots de Valls", una marca de qualitat reconeguda per la Unió Europea, que s'atorga a certs productes pel Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.

Aquests productes es distingeixen pel seu mètode de producció i l'elaboració de les matèries primeres que provenen d'una zona geogràfica específica. Això permet al consumidor gaudir de productes cultivats en un terreny amb unes condicions climàtiques i de sòl que, juntament amb l'esforç dels agricultors durant tot l'any, els atorguen unes característiques organolèptiques d'una qualitat excepcional, adequades per al gaudi dels paladars més exigents.

La qualitat i la confiança en els productes locals de la nostra terra són els ingredients necessaris per a la recepta ideal que garanteix una calçotada com cal.

Anomenem calçot cada un dels alls tendres blancs cultivats des de finals d'agost, perquè els puguem tastar sobretot cuits a foc viu durant els mesos d'hivern.

El seu cultiu comença amb la sembra de la llavor de ceba blanca dolça durant els darrers mesos de l'any, quan ha crescut prou i comença a brotar. Es treu de la terra i es guarda per tornar a plantar-la a finals d'agost, tallant-ne la part superior perquè els cebollots brotin més fàcilment.

A mesura que creixen els 'crickets' de ceba, s'han de plantar, és a dir, cobrir-los amb terra. Aquesta acció es repeteix diverses vegades i és la que dona nom a la ceba calçot.
La tria i preparació del terreny on es planta la ceba, el temps i la cura del pagès en la tasca de plantar, desherbar, eliminar les males herbes i regar quan sigui necessari seran el que determinarà la qualitat final del calçot.

A partir d'aquí, el torn és del cuiner.

Era un pagès de l'Alt Camp, amb la reputació de Xat de Benaiges, que a finals del segle XIX, no se sap si per sort, astúcia o fam, es va adonar que els tendres brots d'una ceba vella cuits a foc lent i acompanyats d'una salsa que també va elaborar ell mateix, eren un àpat fàcil, senzill, familiar i, alhora, bo. El que no sabia era que la seva idea esdevindria un dels plats més representatius de la cuina tradicional catalana i que els seus coneixements i el seu interès creuarien fronteres gràcies al ritual d'un festival gastronòmic que aplega amics i famílies al voltant d'una taula amb porrons, bibets i, per descomptat, calçots.

Elaborada de manera tradicional i senzilla, respectant una acurada selecció de productes locals (ametlles i avellanes de cultiu propi, torrades a casa, vinagre elaborat al nostre celler, tomàquets i alls rostits a la llenya, oli, nyores i sal).

Gràcies a l'orgull de fer bé la feina, hem aconseguit una salsa 100% natural sense additius ni conservants artificials, amb una textura i un sabor ideals per acompanyar els calçots a la graella i, a més, obre la porta a moltes possibilitats que ens ofereix com a acompanyament per a amanides, peix, cargols, verdures a la graella. Només heu de deixar volar la vostra imaginació.

Gaudeix de l'Original del Grau al nostre restaurant en bona companyia. I ara també el tens a la teva disposició per comprar-lo, per estalviar-te temps i assegurar l'èxit a casa o a qualsevol lloc.