Calçotadas tradicionales

En cuanto a la parrilla, utilizamos carbón de roble.
Los fines de semana, los calçots se sirven en la terraza del jardín, manteniendo el espíritu de una calçotada tradicional y disfrutando de ver cómo se cocinan los calçots. El resto del festín gastronómico continúa sentados a la mesa en el interior del restaurante.

Los calçots que servimos en nuestro local pertenecen a la IGP «Calçots de Valls», una marca de calidad reconocida por la Unión Europea, que concede el Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Cataluña a determinados productos.

Estos productos se distinguen por su método de producción y la elaboración de las materias primas, que proceden de una zona geográfica específica. Esto permite al consumidor disfrutar de productos cultivados en el campo, en unas condiciones climáticas y edafológicas que, junto con el esfuerzo de los agricultores a lo largo de todo el año, les confieren características organolépticas de una calidad excepcional, aptas para deleitar a los paladares más exigentes.

La calidad y la confianza en los productos locales de nuestra tierra son los ingredientes necesarios para la receta ideal que garantiza una calçotada como debe ser.

A cada uno de los crítojos de cebolla blanca dulce que se cultivan a partir de finales de agosto los llamamos «calçot», para poder degustarlos, sobre todo, cocinados a la brasa durante los meses de invierno.

Su cultivo comienza con la siembra de la semilla de cebolla blanca dulce en los últimos meses del año; cuando ha crecido lo suficiente y empieza a brotar, se arranca de la tierra y se guarda para volver a plantarla a finales de agosto, cortándole la parte superior para que los «grillos de cebolla» broten más fácilmente.

A medida que crecen los brotes de cebolla, hay que aporcarla, es decir, rodearla de tierra. Esta acción se repetirá varias veces y es lo que da nombre al calçot.
La elección y preparación del terreno donde se planta la cebolla, las condiciones meteorológicas y el esmero del agricultor en las tareas de plantación, deshierbe, eliminación de malas hierbas y riego cuando sea necesario serán los factores que determinarán la calidad final del calçot.

A partir de aquí, le toca el turno al cocinero.

Era un agricultor del Alt Camp, conocido como Xat de Benaiges, quien a finales del siglo XIX —no se sabe si por suerte, astucia o por hambre, se dio cuenta de que los tiernos brotes de una cebolla vieja, cocinados al fuego y acompañados de una salsa que él mismo elaboraba, constituían una comida fácil, sencilla, familiar y, sin embargo, deliciosa. Lo que no sabía es que su idea se convertiría en uno de los platos más representativos de la cocina tradicional catalana y que su saber e interés traspasarían fronteras gracias al ritual de una fiesta gastronómica que reúne a amigos y familiares alrededor de una mesa con porrones, bibets y, por supuesto, calçots.

Elaborada de forma tradicional y sencilla, respetando una cuidadosa selección de productos locales (almendras y avellanas de cosecha propia, tostadas en casa; vinagre elaborado en nuestra bodega; tomates y ajos asados a la leña; aceite, nyoras y sal).

Gracias al orgullo de hacer bien nuestro trabajo, hemos conseguido una salsa 100 % natural, sin aditivos ni conservantes artificiales, con una textura y un sabor ideales para acompañar los calçots a la brasa y que, además, abre la puerta a un sinfín de posibilidades como acompañamiento de ensaladas, pescado, caracoles o verduras a la brasa. Solo tienes que dejar volar la imaginación.

Disfruta de «l’Original del Grau» en nuestro restaurante en buena compañía. Y ahora también está a tu disposición para que lo compres, así ahorrarás tiempo y te asegurarás el éxito en casa o en cualquier otro lugar.